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Encoding:
Internet Message Format  |  1999-03-14  |  1.8 KB
  1. From: ed@mtxinu (Ed Gould)
  2. Newsgroups: mod.recipes
  3. Subject: RECIPE: Beef stock
  4. Date: 14 Mar 86 05:25:47 GMT
  5. Organization: mt Xinu, Berkeley CA
  6. Approved: reid@glacier.ARPA
  7.  
  8.  
  9.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  10. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  11. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  12. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  13. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  14. the USENET Community Trust or the original contributor.
  15.  
  16. .RH MOD.RECIPES-SOURCE BEEF-STOCK SP "25 Feb 86" 1986
  17. .RZ "BEEF STOCK" "A basic brown soup stock"
  18. This is a similar stock to the one Jeff Smith describes in
  19. .I "The Frugal Gourmet."
  20. I usually use bones with meat on them; he recommends meatless ones.
  21. .IH  "About 16 cups" "About 4 liters"
  22. .IG "5 lb" "soup bones" "3 kg"
  23. .IG "1 bunch" "carrots"
  24. .IG "1 bunch" "celery"
  25. .IG "3" "yellow onions,"
  26. unpeeled
  27. .IG "20 cups" "water" "5 l"
  28. .PH
  29. .SK 1
  30. Brown the bones in a heavy pan if there is meat on them. If there is no
  31. meat, roast the bones in a
  32. .TE 400 200
  33. oven for two hours, being careful not to burn them.
  34. .SK 2
  35. Chop the carrots, celery, and onions. The onion skin will add to the color
  36. of the stock.
  37. .SK 3
  38. Place all of the ingredients in a heavy stock pot
  39. and simmer for 12 hours.
  40. Add water as necessary to keep the other ingredients covered.
  41. Alternately, bring to a simmer and place, covered, in a
  42. .TE 225 100
  43. oven overnight.
  44. .SK 4
  45. Strain the stock.
  46. A layer of fat will form on top of the stock as it cools.
  47. This is a sufficient seal to keep the stock fresh in the
  48. refrigerator for a couple of weeks.
  49. It freezes well, too.
  50. .SH RATING
  51. .I Difficulty:
  52. easy.
  53. .I Time:
  54. 10 minutes preparation, 12\-14 hours cooking.
  55. .I Precision:
  56. no need to measure.
  57. .WR
  58. Ed Gould
  59. mt Xinu, Berkeley, CA
  60. {ucbvax,decvax}!mtxinu!ed
  61.